这篇文章给大家聊聊关于捞汁的捞汁家常做法，以及捞汁的法捞方家常做法和配方对应的知识点 ，希望对各位有所帮助，汁的做法不要忘了收藏本站哦 。家常

本文目录

1. 捞汁勾兑配方教程
2. 大虾捞汁做法
3. 东北捞汁做法

捞汁勾兑配方教程

1.盐味汁以精盐、和配味精 、捞汁香油加适量鲜汤调和而成，法捞方为白色成鲜味 。汁的做法适用拌食鸡肉、家常虾肉 、和配蔬菜、捞汁豆类等，法捞方如盐味鸡脯、汁的做法盐味虾 、家常盐味蚕豆  、和配盐味莴笋等。

2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成 ，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等
。

3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精
、香油
、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸
，为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可 ，如：虾油冬笋、虾油鸡片 。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精
、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如 ：蟹油鱼片、蟹油鸡脯
、蟹油鸭脯等 。

5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸 ，为咖啡色咸鲜味 。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐 、鲜汤 、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和 ，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜 ，如：韭味里脊
、韭味鸡丝 、韭菜口条等  。

7.麻叶汁用料为芝麻酱
、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀
，加精盐、味精调和均匀
，为赭色咸香料 。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜
、麻汁海参等。

8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精 、鲜汤，将花椒 、生葱同制成细茸，加调料调和均匀 ，为绿色或咸香味。拌食荤食，如
：椒麻鸡片 、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9．葱油用料为生油、葱末、盐
、味精。葱末入油后炸香，即成葱油 ，再同调料拌匀，为白色咸香味
。用以拌食禽、蔬 、肉类原料 ，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等 
。

10．糟油用料为糟汁、盐、味精
，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽
、肉、水产类原料
，如：糟油风爪 、糟油鱼片
、糟油虾等 。

11．酒味汁用料为好白酒 、盐 、味精
、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒
，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品 、禽类较宜，如 ：醉青虾 、醉鸡脯，以生虾最有风味 。

12．芥末糊用料为芥末粉 、醋 、味精、香油 、糖。作法用芥末粉加醋、糖  、水调和成糊状 ，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝
。芥末鸡皮苔菜等 。

13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜 、蒜、辣椒
、盐、味精、油 。咖哩粉加水调成糊状 ，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁 ，为黄色咸香味。禽
、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片
、咖哩鱼条等 。

14．姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和 ，为白色成香味。最宜拌食禽类，如 ：姜汁鸡块 
、姜汁鸡脯等
。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣 、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥 ，加调料 、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉 。蒜泥豆角等 。

16．五香汁用料为五香料、盐  、鲜汤 、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒
，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如
：盐水鸭肝等。

17．茶熏味用料为精盐、味精、香油
、茶叶 、白糖、木屑等 。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑 、糖、茶叶 ，加蓖，将煮熟的原料放蓖上 ，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面 。禽 、蛋
、鱼类皆可熏制 ，如；熏鸡脯 、五香鱼等。注意锅中不可着旺火 。

18．酱醋汁用料为酱油、醋 、香油。调和后为浅红色 ，为咸酸味型
。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜 ，如 ：炝腰片
、炝胗肝等。

19．酱汁用料为面酱、精盐  、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖 、盐 、清汤、香油后再将原料入锅*透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜
，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

20．糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中
，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁 。多用于荤料 ，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖
、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用
，多用于泡制蔬菜的叶、根  、茎
、果，如；泡青椒、泡黄瓜 、泡萝卜
、泡姜芽等 。

21．山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋
、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕 。

22．茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋 ，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋 、水调和。多用于拌溜荤菜，如 ：茄汁鱼条、茄汁大虾 、茄汁里脊 、茄汁鸡片。

23．红油汁用料为红辣椒油 、盐、味精 、鲜汤 ，调和成汁
，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料
，如：红油鸡条
、红油鸡、红油笋条 、红油里脊等。

24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精 、香油
、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁
，为绿色咸辣味 。多用于拌食荤食原料
，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油  、蒜泥、鲜汤，调和成汁后 ，多用于炝、拌肉类和水产原料
，如
：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等 。

26．鲜辣汁用料为糖、醋 、辣椒、姜、葱、盐 、味精、香油 。将辣椒 、姜、葱切丝炒透 ，加调料
、鲜汤成汁 ，为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜 ，如 ：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

27．醋姜汁用料为黄香醋 、生姜 。将生姜切成末或丝，加醋调和 ，为咖啡色酸香味  。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28．三味汁将蒜泥汁
 、姜味汁、青椒计三味调和而成 ，为绿色。用以拌食荤素皆宜 ，如：炝菜心 、拌肚仁 、三味鸡等，具有独特风味 。

29．麻辣汁用料为酱油  、醋、糖
、盐、味精
、辣油 、麻油
 、花椒面 、芝麻粉
、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可  。用以拌食主料，荤素皆宜，如 ：麻辣鸡条、麻辣黄瓜
、麻辣肚 、麻辣腰片等

大虾捞汁做法

材料
：大虾700克，白糖25克 ，甜面酱、湿淀粉各75克，鸡汤200克，芝麻油1000克。

做法：将大虾剪去虾须 、虾足洗净
，放入沸水锅内煮熟捞出
。将虾挂匀湿淀粉 、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出 。锅内加白糖，甜面酱、鸡汤炒浓，下入炸好的大虾翻匀，装盘即成 。

东北捞汁做法

配方

生抽(210克)

米醋(90克)

味精(2克)

白糖(80克)

水(适量)

耗油(14克)

香油熟芝麻(适量)

辣椒最好是新鲜的适量

1/找一个容器，加入生抽。

2/加入米醋。

3/加入味精。

4/加入糖 ，用家里平时做菜的绵白糖就可以，结块也不要紧。

5/加入辣椒段
，用筷子不断的搅匀，尽量把糖化开。不完全融化也没关系
，只要不是块状就可以的 。

6/加入耗油，香油。再次搅匀
，然后可以适当的尝一尝味道。

7/做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下
，大概30-50克就可以，也可以不稀释直接用。

8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~

9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了。

END ，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦 ！